はじめに
こんにちは
自家製酵母パンのわでございます(*^-^*)
トマト酵母の起こし方でわからないことは
なかったですか？
↓↓↓
つまづいたら遠慮なく
メッセージお待ちしています(#^^#)
今日はみなさまお待ちかねの
基本のパンレシピをお届けします(#^^#)
＜基本のパンレシピ＞
- 材料
- 作り方
今日は
白パンをご紹介しますが
温度を上げて焼き時間を長くすれば
こんがりバンズになります(*^-^*)
カスタードやあんこを包んでも楽しめる
パン生地です
大型パンにチャレンジする前に
小型パンから焼いてみましょう(*^-^*)
＜材 料＞
[注意点]
●酵母はよく混ぜてから使います
●トマト酵母の皮が気になる人は
ストレーナーでこして使ってください
●夏 氷水を使う
●冬 ２０～２５度くらいのお水
白パン ５個分
- 強力粉 １５０ｇ
- 砂糖 ６ｇ
- 塩 ２ｇ
- スキムミルク ３ｇ
- トマト酵母 ３７ｇ
- 水 ８５ｇ
- バター ６ｇ
＜作り方＞
こねる
①トマト酵母とお水は合わせて
計量しておきます
②ボールに
強力粉
砂糖
塩
スキムミルク
を入れゴムベラで混ぜておく
③先ほど合わせておいた
酵母とお水を
よく混ぜながら
粉の入ったボールに一気に入れる
④ボールの中でひとまとまりに
なったら生地をまな板などの台に
出して、手でこねる（１０分程度）
ボールは洗わないでね
（１次発酵で使います）
⑤なめらかになってきたら
バターを練り込む
はじめはべたつきますが
だんだん手にくっつかなくなります
５分ほどこねます
⑥こねあがったら丸めます
さっきのボールに生地を入れて
ラップをかけて１次発酵します
１次発酵
自家製酵母パンを作るときに
一次発酵がうまくいったなら
８割は成功だと思っています(*^-^*)
夏は
６時間から９時間
春と秋だと
９時間から１２時間
冬は
１２時間から１４時間
を１次発酵の目安としてください
これはあくまでも目安です
こね上げ具合やその日の室温によっても変わってきます
２倍くらいに膨らんだところでフィンガーテストをしてください
フィンガーテストとは
人差し指に粉をつけて生地に穴をあけます
＜見極め方＞
●穴がすぐに閉じてしまう
もう少し発酵させてください
●指を入れたら生地がしぼんでしまう
過発酵
●穴がそのままもしくは少しずづ小さくなる
発酵完了
ちょうどよい発酵(*^-^*)
↓↓↓
分割・丸め・ベンチタイム
１次発酵が終わったら
まな板に生地を取り出します
６０ｇにカットして
切り口を中にしまうように丸めます
丁寧に丸めますが
自家製酵母パンの生地は優しく扱ってください
布巾をかけて２０分ベンチタイムをとります。
成型
ベンチタイムが終わったら成型に入ります
今回はふた山の白パンの成型です
優しく丸めなおします
ストローや箸に粉をつけて丸めなおした
パン生地の中央にしっかりと押し付けます
天板にくっつかないように
広めに間隔を取って並べます
２次発酵（ホイロ）
３８度で１時間から１時間半２次発酵をとります
２倍になるまでを目安とします
焼成
オーブンは１８０度に予熱しておきます
オーブンに入れる前にもう一度
筋をつけます
パンにしっかり粉をふって
ストローか箸で筋を付け直します
１５０度に下げて１２分焼きます
焼き上がりは
ほわほわで形がくずれやすいので
フライ返しを使って網に移して冷ましてください
冷めたら余分な粉は落としてお召し上がりください
シチューにそえたり
サンドイッチにしたり
食べ方はいろいろ(*^-^*)
余ったら冷凍してくださいね
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