ごあいさつ
こんにちは
自家製酵母パンのわでございます(*^-^*)
先日ブログで
トマト酵母起こしのチャレンジャーさんの
トマト酵母起こしの様子を見ていただきました。
↓↓↓ 詳しくはこちらから
天然酵母と自家製酵母の違いはこちらから
↓↓↓
今日はトマト酵母の起こし方についてです
- パン酵母とは
- パン酵母ができるまで
- 必要な道具・材料
- 酵母起こし
- 培養
- その後のお世話
旬の野菜やくだものにはパワーが詰まっています(*^-^*)
「トマト食べ飽きた～」なんて思ったら
ちょっと目先を変えて
トマト酵母のパンを作ってみてください(*^-^*)
パン酵母とは？
酵母は
植物
野菜
果実の表面
空気中
自然界のあらゆるものに生息しています
目では見えませんが
あなたの髪の毛や服にもくっついています(ﾟдﾟ)！
この酵母は
糖をアルコールと炭酸ガスに分解してくれる
微生物なのです
無数に存在する酵母のうち
パンに適した酵母をパン酵母と言います
パンに適さない酵母も存在します
トマト酵母の場合
トマトの表面にくっついている酵母が
糖をアルコールと炭酸ガスに分解してくれます
本やネットで見かける
「お酒っぽいにおい」
とか
「泡がブクブク」
というのは
アルコールと炭酸ガスのことなんです
難しいですか？('ω')ノ
パン酵母ができるまで
パン酵母の起こし方はいろいろ
ありますが
私のやり方は
野菜やくだものにくっついている
●酵母を起こす
「酵母起こし」
●起こした酵母を増やす
「培養」
この２つの工程です
酵母を起こすのに２日間
起こした酵母を培養するのに4日間
6日間でできあがります
できた酵母は２か月から２か月半
元気に生き続けてくれます(*^-^*)
なんといっても面倒な「もと種」がいらない
楽ちん酵母なんです(#^^#)
必要な道具・材料
＜使う道具＞
- 密封できるビン
５倍くらいに増えるので大きめのビン
ビンと蓋を煮沸消毒する
塩辛やアンチョビなどが入っていたビンは×NG×
ジャムやフルーツコンポートが入っていたものは○OK○
- ミキサー
肉や魚の下ごしらえに使ったものは念入りにキレイに洗い
アルコール消毒を吹きかけてください
心配だったら無理して使うのはやめてください
＜材料＞
- ミニトマト３粒
さっと洗ってヘタをとります
- ミキサーが回る程度の水（おおさじ３程度）
- ガムシロ（たくさんいります）
- パン粉（カラカラの安価なもの）
未開封のもの
生パン粉 ×NG×
自家製のパン粉 ×NG×
- キウイフルーツ
ほんの少し ３ｍｍ角程度に切り出したもの
酵母起こし
それでは
「トマト酵母」を起こしてみましょう(*^-^*)
私は酵母を起こすときには
なんでもミキサーでジュースにしてから
使います
実も皮も全部使っています
ミキサーにかけても酵母に影響はありません
ミキサーがない人はそのままのトマトで
やってくださいね(*^-^*)
＜作り方＞
ミキサーにミニトマト３粒と
ミキサーが回る程度のお水（おおさじ３杯程度）
を入れてしっかりと回す
ビンに移して
「甘いな～」と感じるまで
ガムシロを入れる（けっこうたくさん使います）
一般的な甘いとされるメロンよりも
甘くしてください(#^^#)
しっかり蓋をして
２日間そっとしておきます
室温３０℃にキープできたら最高ですね(*^-^*)
室温が３０℃以下の時
発泡スチロールに３０℃のお湯を張ってビンを沈めます
室温が３０℃以上の時
ボールに水を張ってビンを沈めます
この時、ビンの中では
トマトにくっついていつ酵母が起きだして
ガムシロの糖分を
アルコールと炭酸ガスに分解してくれています(#^^#)
ミキサーにかけてガムシロを入れたところ
↓↓↓
２日間経ったものがこちら
トマトの実や皮が浮いて
２層に分かれていますね(*^-^*)
↓↓↓
これでトマトの酵母が起きたので
次は【培養】
増やしていきます
培養
ビンを開けると
お酒のようなにおいになっていると同時に
細かい泡がででいます
トマトの酵母がガムシロの糖を
アルコールと炭酸ガスに分解した状態です
ここから4日間培養していきます
１日目
以下の材料を加えて混ぜます
- パン粉 おおさじ１杯
- トマト液の１／３の水
- キウイフルーツ ３ｍｍ角
３ｍｍ角に切り出したキウイフルーツを
さらに細かくみじん切りにする
- ガムシロ
「甘いな～」と感じるくらい
メロンよりも甘くする
ビンの蓋をして３０℃に保ちます
そこを通るたびに
- 蓋を開ける
- ふたを閉める
- シャカシャカふる
↑↑↑
たくさんやっても
やりすぎってことはありません
気が付いたら
開けて・閉めて・シャカシャカしてください(*^-^*)
２日目
以下の材料を加えて混ぜます
- パン粉 おおさじ１．５杯
- トマト液の１／３の水
- ガムシロ
「甘いな～」と感じるくらい
メロンよりも甘くする
キウイフルーツは１日目だけ
ビンの蓋をして３０℃に保ちます
そこを通るたびに
- 蓋を開ける
- ふたを閉める
- シャカシャカふる
１／３ずづお水が増えていくのでビンは
大きめにしてくださいね(*^-^*)
３日目
以下の材料を加えて混ぜます
- パン粉 おおさじ２杯
- トマト液の１／３の水
- ガムシロ
「甘いな～」と感じるくらい
メロンよりも甘くする
キウイフルーツは１日目だけ
ビンの蓋をして３０℃に保ちます
そこを通るたびに
- 蓋を開ける
- ふたを閉める
- シャカシャカふる
もう少し(^-^)/~~~
頑張って～
あと１日
シャカシャカしたらできあがります
そうしてできたのがこちら
色がピンクに変わってきましたね(*^-^*)
↓↓↓
できあがり～(*^-^*)
日付を書いて
冷蔵庫で保管してください(*^-^*)
冷蔵庫に入れる前に
もう一回ガムシロ入れてくださいね
２か月から２か月半
パン酵母として使うことができます(#^^#)
トマトの皮が気になる方は
ストレーナーでこしてから使ってくださいね
使い方は近日公開
↓↓↓
パンレシピ
待ちきれない方は
「天然酵母 ストレート」
で検索して作ってみてください(#^^#)
焼き上がりの写真お待ちしています(*^-^*)
こんなのや
↓↓↓
こんなのができたりします
↓↓↓
その後のお世話
酵母たちは糖を餌に生きています
１週間に１回ガムシロを入れて
あげてください
「苦っ！！」って感じたら１週間経たずに入れちゃって
ください(*^-^*)
また、１週間たっても甘いと感じたら
ガムシロは入れなくても大丈夫です
トマト酵母で
わからないこと
うまくいったこと
なんでもいいので
下のラインから
様子を聞かせてもらえたらうれしいです(*^-^*)
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