ごあいさつ
こんにちは
自家製酵母パンのわでございます(*^-^*)
先日ブログで
トマト酵母起こしのチャレンジャーさんの
トマト酵母起こしの様子を見ていただきました。
↓↓↓ 詳しくはこちらから
天然酵母と自家製酵母の違いはこちらから
↓↓↓
今日はトマト酵母の起こし方についてです
- パン酵母とは
- パン酵母ができるまで
- 必要な道具・材料
- 酵母起こし
- 培養
- その後のお世話
旬の野菜やくだものにはパワーが詰まっています(*^-^*)
「トマト食べ飽きた~」なんて思ったら
ちょっと目先を変えて
トマト酵母のパンを作ってみてください(*^-^*)
パン酵母とは?
酵母は
植物
野菜
果実の表面
空気中
自然界のあらゆるものに生息しています
目では見えませんが
あなたの髪の毛や服にもくっついています(゚д゚)!
この酵母は
糖をアルコールと炭酸ガスに分解してくれる
微生物なのです
無数に存在する酵母のうち
パンに適した酵母をパン酵母と言います
パンに適さない酵母も存在します
トマト酵母の場合
トマトの表面にくっついている酵母が
糖をアルコールと炭酸ガスに分解してくれます
本やネットで見かける
「お酒っぽいにおい」
とか
「泡がブクブク」
というのは
アルコールと炭酸ガスのことなんです
難しいですか?('ω')ノ
パン酵母ができるまで
パン酵母の起こし方はいろいろ
ありますが
私のやり方は
野菜やくだものにくっついている
●酵母を起こす
「酵母起こし」
●起こした酵母を増やす
「培養」
この2つの工程です
酵母を起こすのに2日間
起こした酵母を培養するのに4日間
6日間でできあがります
できた酵母は2か月から2か月半
元気に生き続けてくれます(*^-^*)
なんといっても面倒な「もと種」がいらない
楽ちん酵母なんです(#^^#)
必要な道具・材料
<使う道具>
- 密封できるビン
5倍くらいに増えるので大きめのビン
ビンと蓋を煮沸消毒する
塩辛やアンチョビなどが入っていたビンは×NG×
ジャムやフルーツコンポートが入っていたものは○OK○
- ミキサー
肉や魚の下ごしらえに使ったものは念入りにキレイに洗い
アルコール消毒を吹きかけてください
心配だったら無理して使うのはやめてください
<材料>
- ミニトマト3粒
さっと洗ってヘタをとります
- ミキサーが回る程度の水(おおさじ3程度)
- ガムシロ(たくさんいります)
- パン粉(カラカラの安価なもの)
未開封のもの
生パン粉 ×NG×
自家製のパン粉 ×NG×
- キウイフルーツ
ほんの少し 3mm角程度に切り出したもの
酵母起こし
それでは
「トマト酵母」を起こしてみましょう(*^-^*)
私は酵母を起こすときには
なんでもミキサーでジュースにしてから
使います
実も皮も全部使っています
ミキサーにかけても酵母に影響はありません
ミキサーがない人はそのままのトマトで
やってくださいね(*^-^*)
<作り方>
ミキサーにミニトマト3粒と
ミキサーが回る程度のお水(おおさじ3杯程度)
を入れてしっかりと回す
ビンに移して
「甘いな~」と感じるまで
ガムシロを入れる(けっこうたくさん使います)
一般的な甘いとされるメロンよりも
甘くしてください(#^^#)
しっかり蓋をして
2日間そっとしておきます
室温30℃にキープできたら最高ですね(*^-^*)
室温が30℃以下の時
発泡スチロールに30℃のお湯を張ってビンを沈めます
室温が30℃以上の時
ボールに水を張ってビンを沈めます
この時、ビンの中では
トマトにくっついていつ酵母が起きだして
ガムシロの糖分を
アルコールと炭酸ガスに分解してくれています(#^^#)
ミキサーにかけてガムシロを入れたところ
↓↓↓
2日間経ったものがこちら
トマトの実や皮が浮いて
2層に分かれていますね(*^-^*)
↓↓↓
これでトマトの酵母が起きたので
次は【培養】
増やしていきます
培養
ビンを開けると
お酒のようなにおいになっていると同時に
細かい泡がででいます
トマトの酵母がガムシロの糖を
アルコールと炭酸ガスに分解した状態です
ここから4日間培養していきます
1日目
以下の材料を加えて混ぜます
- パン粉 おおさじ1杯
- トマト液の1/3の水
- キウイフルーツ 3mm角
3mm角に切り出したキウイフルーツを
さらに細かくみじん切りにする
- ガムシロ
「甘いな~」と感じるくらい
メロンよりも甘くする
ビンの蓋をして30℃に保ちます
そこを通るたびに
- 蓋を開ける
- ふたを閉める
- シャカシャカふる
↑↑↑
たくさんやっても
やりすぎってことはありません
気が付いたら
開けて・閉めて・シャカシャカしてください(*^-^*)
2日目
以下の材料を加えて混ぜます
- パン粉 おおさじ1.5杯
- トマト液の1/3の水
- ガムシロ
「甘いな~」と感じるくらい
メロンよりも甘くする
キウイフルーツは1日目だけ
ビンの蓋をして30℃に保ちます
そこを通るたびに
- 蓋を開ける
- ふたを閉める
- シャカシャカふる
1/3ずづお水が増えていくのでビンは
大きめにしてくださいね(*^-^*)
3日目
以下の材料を加えて混ぜます
- パン粉 おおさじ2杯
- トマト液の1/3の水
- ガムシロ
「甘いな~」と感じるくらい
メロンよりも甘くする
キウイフルーツは1日目だけ
ビンの蓋をして30℃に保ちます
そこを通るたびに
- 蓋を開ける
- ふたを閉める
- シャカシャカふる
もう少し(^-^)/~~~
頑張って~
あと1日
シャカシャカしたらできあがります
そうしてできたのがこちら
色がピンクに変わってきましたね(*^-^*)
↓↓↓
できあがり~(*^-^*)
日付を書いて
冷蔵庫で保管してください(*^-^*)
冷蔵庫に入れる前に
もう一回ガムシロ入れてくださいね
2か月から2か月半
パン酵母として使うことができます(#^^#)
トマトの皮が気になる方は
ストレーナーでこしてから使ってくださいね
使い方は近日公開
↓↓↓
パンレシピ
待ちきれない方は
「天然酵母 ストレート」
で検索して作ってみてください(#^^#)
焼き上がりの写真お待ちしています(*^-^*)
こんなのや
↓↓↓
こんなのができたりします
↓↓↓
その後のお世話
酵母たちは糖を餌に生きています
1週間に1回ガムシロを入れて
あげてください
「苦っ!!」って感じたら1週間経たずに入れちゃって
ください(*^-^*)
また、1週間たっても甘いと感じたら
ガムシロは入れなくても大丈夫です
トマト酵母で
わからないこと
うまくいったこと
なんでもいいので
下のラインから
様子を聞かせてもらえたらうれしいです(*^-^*)
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