こんにちは
自家製酵母パンのわの稲垣です(*^-^*)
営業許可の取り方の電子書籍はゲットしましたか？
ライン登録でもらえるので
まだ見てないという方は
こちらから
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でできますよ(*^-^*)
丸のところをタップすると
スクショしたＱＲコードを読み取ってくれます
それでもできない時は
ＤＭくださいね
今日は
酵母といえばレーズン酵母？
というお話です
自家製酵母の代表といえば
「レーズン酵母」
ではないでしょうか？
手に入りやすく安定したパン酵母ができる
ことで人気の酵母です
誰もが一番最初に通る酵母が
レーズン酵母ではないでしょうか？
その前に
私の考えている
天然酵母は
パンをふくらますパン酵母は
全部
天然酵母だと思っています
以前は
科学的に培養したイースト
- インスタントドライイースト
- 生イースト
を「イースト」
液状のもの
- ホシノ天然酵母
- レーズン酵母
- お米の酵母
- フルーツ酵母」
を「天然酵母」
とよぶのだと思っていました
しかし、勉強していくうちに
インスタントドライイーストや生イースト、
ホシノ天然酵母やその他の自然酵母も
もともと
自然界に存在する酵母を培養して
パン酵母にしたものだと理解しました
パン酵母は全部「天然酵母」であり
今私が育てている酵母は
「自家製酵母」「自然酵母」
になります
私がレーズン酵母をやらないわけ
自分の身の回りには
良質な農作物があふれていて
レーズンで酵母を起こす
必要がないからです(#^^#)
「日本ってすばらしー」
私が現在パンに使っている酵母は
お米の酵母をベースに
季節の酵母をブレンドして使っています
春はイチゴ
夏はトマト
秋から冬はリンゴ
旬の農作物には
酵母がいっぱい住みついています
初めは
農作物の表面にくっついている酵母が
しだいに
中へ中へと入っていきます
「皮だけ」
「実だけ」
から抽出する酵母と比べると
最初の「よーいドン」の時点で
酵母の数が違っていますよね
のわ酵母は
皮も実も全部使う！！
最初の酵母の数を多く確保して
環境を整えてあげて
増やす方式です(*^-^*)
自然の恵みをそのまま
パンにして
幸福感満載のパンを焼いています
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